계란 유통기한 확인방법 및 계란 등급 난각번호 확인 하는 법에 대해 알아볼게요.
계란은 음식을 만들 때 꼭 필요한 재료 중 하나로 영양 가치가 높아 다이어트, 건강식에서 빠지지 않는 재료이기도 합니다.
신선한 계란을 선택하는 것이 중요하고, 모든 음식에는 유통기한이 있습니다. 우리가 많이 섭취하는 식재료중 하나인 계란도 유통기한이 있는데요.
날계란을 비롯해서 삶은계란, 맥반석계란, 구운계란에도 유통기한에 대해 알아보고, 계란에 적혀 있는 난각번호를 통해 계란 등급 확인하는 법에 대해 알아볼게요.
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계란 규격 및 종류
계란은 닭이 낳은 알로 영양가치가 높아 단백질, 비타민, 미네랄 등 필수 영양소를 공급하는데 좋습니다.
후라이, 계란찜, 삶은 계란, 오믈렛 등 다양한 요리로 만들어지는데 신선도와 등급에 따라 품질이 달라지기 때문에 계란을 구매할 때에는 유통기한과 등급을 확인하는 것이 좋습니다.
마트에 가면 계란들을 볼 수 있는데 규격부터 종류가 여러가지이고 가격도 천차만별이다 보니 이 글을 잘 읽어보시고 계란 유통기한 과 등급을 확인하고 구매하시기 바랍니다.
계란 규격
계란 규격은 크기가 아닌 중량으로 구분됩니다. 계란 중량에 따라 초란(소란), 중란, 대란, 특란, 왕란으로 나뉘는데요.
소란은 44g 미만, 중란은 44~52g, 대란은 52~60g, 특란은 60~68g, 왕란은 68g 이상인 계란을 말합니다.
달걀 크기는 중량에 따라 차이가 나지만, 맛에는 큰 차이는 없습니다. 닭이 알을 낳는 시기에 따라 계란의 중량이 결정되는 것입니다.
성장함에 따라 닭이 자라듯이 계란도 날이 지나갈수록 커지기 때문인데요. 간단히 말해 젊은 영계의 경우 소란이 나오고 다 자란 노계의 경우 왕란이 나온다고 생각하시면 됩니다.
소란은 성계가 막 된 닭이 낳은 첫 계란이기 때문에 영양소가 풍부하다는 장점이 있고, 대란과 특란은 가장 보편적인 계란으로 크기가 적절하여 주부들이 가장 많이 찾는 계란입니다.
왕란은 12개월 지난 닭들이 낳은 계란이라 문제가 있을 것이라고 생각하시는 분들이 많은데요. 닭이 나이가 들며 가지게 되는 여러 질병 정보들을 몸이 기억하게 되어 질병 저항력이 높다는 장점이 있습니다.
계란 종류
계란은 일반란, 등급란, 유정란, 방사유정란, 동물복지란 등 많은 종류가 있는데요.
등급란이란 계란에 대해 외관검사, 투광판정을 거쳐 1+등급,1등급,2, 3 등급으로 구분하며 신청을 한 농가 및 업체에 한해 축산물품질 평가원에서 등급판정을 하게 됩니다. 시중의 계란은 거의 다 1등급 판정을 받은 계란입니다.
유정란은 암탉과 수탉이 교미해서 낳은 계란입니다.
동물복지란 1㎡당 9마리 이하 사육밀도를 유지하고, 닭의 기본욕구를 충족시킬 수 있는 140여개 기준을 지켜 동물복지 인증을 받은 농장에서 생산한 계란을 말합니다.
하얀계란은 어미 닭의 품종이 흰색 품종 레그혼에서 나온 계란으로 노란 계란과 영양 차이는 별로 없지만 비린 맛이 적은 장점이 있습니다.
계란 칼로리
계란은 하루 성인 기준 권장량이 2 ~ 5개가 적당하다고 합니다.
다이어트나 헬스를 하시는 분들 중 계란 흰자만 먹는 분들이 많은데요. 계란 흰자만 먹는 것도 좋지만 주된 영양분은 노른자에 있기 때문에 같이 먹는 것이 좋습니다.
계란 노른자에는 눈을 밝게하는 루테인 성분과 비타민A가 풍부한데요. 너무 많이 섭취하게 되면 콜레스테롤 수치를 높이는 역효과가 나타날 수 있습니다.
계란 칼로리의 경우 한 개준 구운계란(훈제계란)은 75칼로리, 계란후라이는 120칼로리, 찐계란은 100칼로리, 삶은계란은 80칼로리, 삶은 계란 기준 흰자만 먹을 경우 한개당 18칼로리 입니다.
계란 난각번호 등급
계란 껍데기 위에 표시된 난각번호는 계란의 주민등록번호라고 할 수 있습니다.
2019년 2월 23일부터 시행되어 계란의 산란일자, 농장정보, 사육환경에 관한 정보가 들어 있어 계란이 어떻게 자라왔고 생산되어 유통되었는지 알 수 있습니다.
난각번호 중 가장 주목할 것이 사육환경입니다. 사육환경 번호는 1에서 4까지 나뉘는데, 1에 가까울 수록 닭이 살기 적합한 환경이라고 볼 수 있습니다.
최근에는 동물 복지에 관심에 많아 난각번호의 맨 마지막 숫자를 유심히 살펴보시는 분들도 많습니다.
본래 닭은 1년에 30개 정도의 알을 낳지만 산란계 농장에서는 인위적인 환경과 호르몬 조절을 통해 1년에 300여개의 알을 낳도록 만들어진다고 해요. 좁은 환경에서 스트레스를 받은 계란은 그 만큼 사육환경이 좋은 곳에서 생산된 계란에 비해 품질이 떨어진다고 할 수 있어요.
적어도 동물복지계란 또는 자연방사 유정란의 경우에는 난각번호 뒷자라기 1 또는 2인 것을 확인할 수 있습니다.
콩나물해장국을 먹으러 갔을 때 나오는 계란의 경우에는 난각번호가 4로 적혀있는 경우가 많습니다.
아래 링크 참조하여서 식품안전나라 홈페이제에 접속을 하게 되면 난각번호를 이용해 계란 정보를 확인할 수 있습니다.
계란 신선도 확인 방법
계란 유통기한 뿐만 아니라 계란은 신선도를 확인하는 몇가지 방법이 있습니다. 알아두면 좋은 계란 신선도 확인하는 방법에는 어떤 것이 있는지 알아볼게요.
식염수에 계란 넣어보기
계란을 식염수에 넣었을때 가라앉으면 신선한 것이며 떠오르면 신선하지 않은 것이에요.
보다 자세하게 설명드리면 11% 정도의 식염수에서 바로 가라앉으면 신선란(A급)입니다. 11%의 식염수에서 떠오르고 10%의 식염수에서 가라앉으면 B급(약간 신선란)입니다.
10%의 식염수에서 떠오르고 8%의 식염수에서 가라앉으면 부패경향이 다소 있는 계란입니다. 8%의 식염수에서 떠오르면 부패란입니다.
꼭 식염수가 아니라 컵에 물과 소금을 넣고 테스트 하셔도 됩니다.
계란 흔들어보기
신선한 계란은 내부 흔들림이 거의 없습니다.
반면에 신선도가 떨어지는 계란은 점도가 약하고 탄력성이 적어 묽은 흰자의 양이 많아져 흔들거리고 소리가 들립니다.
신선도가 떨어질수록 달걀 내부 수준이 증발해 달걀 내용물이 수축하게 되면서 안의 공간인 기실이 넓어져 내용물이 출렁거리게 됩니다.
이쑤시개로 노른자 찔러보기
이쑤시개로 노른자를 찔러보아서 신선도를 확인하는 방법도 있습니다.
이쑤시개로 노른자를 찔러서 이쑤시개가 넘어지지 않고 곧게 박혀있으면 신선한 계란입니다. 이쑤시개가 넘어지면 신선하지 않은 계란이에요.
계란의 모양 및 냄새로 판단하기
계란이 신선하면 흰자와 노른자의 탄력성과 점도가 높습니다.
달걀을 깨뜨렸을때 흰자와 노른자가 탄력이 있고 모양도 잘 잡혀있으면 신선한 계란이에요. 흰자와 노른자가 묽고 쉽게 터지거나 넓게 퍼지면 신선하지 않은 계란이라고 판단할 수 있습니다.
냄새를 맡았을 때 비리고 역겨운 냄새가 나면 상태가 좋지 않은 계란이에요.
날계란 유통기한
가장 먼저 계란 유통기한 중 날계란 유통기한에 대해 알아보겠습니다.
일반적으로 시중에 유통되는 날계란의 유통기한은 냉장보관(0~10도)시 35일 정도이며, 실온(25~30도) 보관시 7일 정도입니다.
날계란은 냉장보관이 잘 이루어진다면 유통기한의 3주 정도 경과후에도 섭취가 가능하다고 해요. 하지만 다소 찝찝해 하는 분도 계시는 것으로 알고 있습니다.
그렇기에 가급적이면 유통기한을 준수하여 섭취하는 것도 한 방법이라고 할 수 있겠습니다. 물론 식품 보관방법 및 상태에 따라 다소 차이는 있습니다.
삶은계란 유통기한
요즘 다이어트를 하는 사람들 대다수가 계란을 삶아 먹는데요.
삶은 계란은 보관방법에 따라 유통기한에 차이가 있으나 삶은 계란의 유통기한은 통상적으로 2~7일 정도라고 합니다.
날계란의 유통기한이 1개월 가량이니 삶은 계란의 유통기한은 매우 짧다는 것을 알 수 있죠. 그렇기에 최대한 빨리 섭취하시는 것이 좋습니다.
계란은 단백질함유량이 높은 식품중 하나인데요. 열을 가하면 단백질이 변하게 되고 상온이나 외부에 노출되면 부패가 이루어지게 됩니다.
그렇기에 보관 시 냉장보관을 하고 지퍼백같은 밀폐용기에 넣어보관하여 공기에 노출되는 것을 최소화 해주는 것이 좋습니다.
껍질을 벗겨서 보관하는 것보다 그대로 보관하는 것이 보다 오래 보관하는 방법입니다.
구운계란 / 맥반석계란 유통기한
일반적으로 삶은 달걀과 다르게 구운계란/맥반석 계란은 풍미가 독특하며 식감도 독특해서 많은 인기가 있는데요.
구운계란의 유통기한은 10도 이하의 서늘한 장소에서 보관 시 3주에서 한달 정도의 유통기한을 갖습니다.
유통기한이 상당히 긴데 그 이유는 구운 계란이나 맥반석 계란은 70도 정도의 고열에서 오랜시간 동안 노출되어 조리되기에 계란 표면의 숨구멍이 막히기 때문이라고 해요.
우리 눈에 보이지는 않으나 달걀 껍질 표면에는 많은 숨구멍이 존재하며 이 숨구멍으로 인하여 산소와의 접촉이 이루어져 달걀의 부패가 이루어지게 됩니다.
구운달걀은 숨구멍이 막히고 삶은 달걀에 비해 수분이 50% 가량 저하되어 미생물의 생육조건에 적합하지 않아 유통기한이 긴 것입니다.
구운계란 맥반석 계란 내부를 보시면 흰자와 노른자가 삶은 달걀에 비해 찌그러진 모양을 하고 있는데 계란 내부의 수분이 빠져나가서 나타나는 현상이에요.
오늘은 삶은 계란, 구운계란, 맥반석계란, 날계란 등 계란 유통기한 과 함께 계란 등급에 대해 알아보는 방법에 대해 알아보았는데요.
유통기한이 지난 음식을 먹으면 식중독에 걸리고 고열 및 설사 등 여러 증상을 호소하게 됩니다. 오늘을 계기로 유통기한을 제대로 알고 섭취하는 우리가 되었으면 좋겠습니다.
날계란의 유통기한은 냉장보관(0~10도)시 35일 정도이며, 실온(25~30도) 보관시 7일 정도이고, 삶은 계란의 유통기한은 통상적으로 2~7일 정도, 구운계란의 유통기한은 3주에서 한달 정도의 유통기한을 갖습니다.
계란 칼로리의 경우 한 개준 구운계란(훈제계란)은 75칼로리, 계란후라이는 120칼로리, 찐계란은 100칼로리, 삶은계란은 80칼로리, 삶은 계란 기준 흰자만 먹을 경우 한개당 18칼로리 입니다.
계란 껍데기 위에 표시된 난각번호를 통해 계란의 산란일자, 농장정보, 사육환경에 관한 계란 등급 정보를 알 수 있습니다.
동물복지란 1㎡당 9마리 이하 사육밀도를 유지하고, 닭의 기본욕구를 충족시킬 수 있는 140여개 기준을 지켜 동물복지 인증을 받은 농장에서 생산한 계란을 말합니다.